Résumé
Une anthologie gastronomique : 3.760 recettes de cocktails, soupes, sauces, entrées, poissons, viandes, légumes, desserts, conserves. Accompagnée d'une présentation des manières de servir et de présenter la table, de suggestions de menus et d'un tableau des différents modes de cuisson. Prix des étudiants du Cordon bleu 2012, catégorie Cuisine (Gourmand awards)
Quatrième de couverture
Le nouvel art culinaire français « L'Art culinaire français a accompagné ma jeunesse et mes années d'apprentissage. Cet ouvrage écrit par ceux que l'on appelait alors "les grands maîtres de la cuisine" a une valeur pour les cuisiniers et les amateurs de cuisine, une valeur technique bien sûr, mais surtout historique et sentimentale. » Paul Bocuse Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, et ancien chef du Ritz a mis à jour le célèbre Art culinaire français publié initialement en 1950 et présent dans toutes les cuisines. 1 500 recettes fondamentales de la gastronomie française (entrées, soupes, plats, desserts, sauces, etc.) écrites par les grands maîtres : Escoffier, Pellaprat, Ali bab, Darenne, Duval et Dubois. Onze nouveaux chefs incontournables complètent cette oeuvre de leur savoir-faire et de près de 300 nouvelles recettes. . Paul Bocuse, 3 étoiles . Philippe Conticini, chef pâtissier . Alain Dutournier, 2 étoiles . Gilles Goujon, 3 étoiles . Marc Haeberlin, 3 étoiles . Pierre Hermé, chef pâtissier . Thierry Marx, 2 étoiles . Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France chocolatier . Michel Roth, 2 étoiles . Michel Trama, 3 étoiles . Antoine Westermann, 3 étoiles Le livre de référence de la gastronomie française enfin réédité et entièrement revu par les grands chefs.
