Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques,
lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions i comarques
d’aquests dos grans territoris, així com el fet de viure en unes terres amb un
passat i unes condicions climàtiques semblants han propiciat l’existència d’una de
les millors cuines del món, amb un caràcter i unes particularitats tan destacades
que des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferents receptaris
i manuals on es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicat la seva
vida a compendiar la història d’aquesta cuina. En aquest setè volum ens ofereix
centenars de monografies i de receptes de guisats i d’ous i truites. Marqués no
només ens explica les receptes, sinó també el recorregut històric, filològic, literari
i cultural d’uns plats que conformen el corpus de la cuina que compartim la gent
dels Països Catalans i Occitània.
«Això és una obra d’art», Ferran Adrià
«Una obra magna», Xavier Grasset
